- 口味：★ ★ ★ ★ ☆
- 難易：★ ★ ★ ☆ ☆
材料： 約 5~6 份
奶油的功能是讓烤好的蛋糕比較不會黏在容器上，較易取出。
另外，內壁上的奶油也能加快蛋糕四周較快烤熟!
不過記得不要塗太厚，只要有油油的就好了，
否則蛋糕的外皮容易烤太硬...
Charlene覺得這種蛋糕要濕潤綿密的比較好吃，所以記得不要烤硬或烤乾了!
將巧克力磚切塊，以隔水加熱的方式將巧克力融化備用
其實巧克力磚不用切很小塊也沒關係，只是越小快當然越快融化完成啦~~
懶人 Charlene 當然不可能切得多小塊，而且可以說我根本沒切!
巧克力磚在拆封的時候我就一排一排摺下來，直接丟進容器裡加熱。
至於有些人可能很疑惑，
為什麼巧克力需要隔水加熱?為什麼不直接放在火上加熱就好了?
原因在於巧克力在製造的過程會加入些許的油類，
如果直接放在火上加熱，快速的升溫會讓巧克力和油分離啊!!
你一定發現 Charlene 是用電磁爐加熱，而且還用超小的容器裝巧克力...
嘛~~別太介意，Charlene 家沒錢買整套做蛋糕用具，
能達成目的就好! (握拳)
將奶油和約一半的砂糖以打蛋器打勻，之後再加入剩下一半砂糖同樣打勻
奶油可以事先放在室溫中軟化，打得時候比較容易，
但似乎沒有太大的差別...
因為 Charlene 是手打的打蛋器，所以固態的奶油很容易塞進打蛋器中間，
這時請有耐心地一次次用湯匙把奶油挖出來吧~
(聽別人說用電動打蛋器大概各打 3 分鐘就OK)
因為要讓奶油和糖均勻混合在一起，
所以如果一次就把糖全放進去可能有點難度，故分半進行!
將蛋打入混合均勻的奶油糖中，一次加一顆，混勻再加下一顆
一開始打進蛋攪拌後，Charlene 就發現大事不妙!! (驚恐)
我的奶油變成小小一塊一塊的，到底要怎麼和蛋混勻啊!!!(噴淚狂攪拌)
但最後只好抱著船到橋頭自然直的概念，依據感覺來決定他是否混勻...= =|||
之後再耐心地將奶油慢慢攪到玻璃壁上壓碎，一塊塊的奶油就慢慢消失了。
加入過篩後的麵粉，攪拌均勻
麵粉在加入前需要先用篩子過篩，防止麵粉因潮濕或擠壓結塊。
未過篩的結塊麵粉在之後攪拌過程較不易混合。
加入麵粉後，同樣也因為乾的麵粉沒辦法馬上跟濕的材料混合，
因而結成一塊塊小麵粉球...
請還是耐心地把麵粉球慢慢攪到玻璃壁上壓碎。
加入融好的巧克力，用橡皮刮刀拌勻
因為已經加入麵粉了，過度的攪拌會影響麵粉的質度，
所以改用橡膠刮刀拌勻。
不過接下來的照片就會發現....Charlene 你是拿什麼東西在充當刮刀啊!
哦....就盛裝切片蛋糕的刀子...
因為家裡沒有橡膠刮刀，所以就隨便拿個長得像的東西來充當! (哪裡像?!)
總之，不管是湯匙什麼的都可以，只要攪拌就好了嘛~^ ^
分裝進容器時，記得裝八分滿就好，否則烤完蛋糕膨脹就會爆出來喔!!
(Charlene 失算，容器比較大，只能做 5 份..T ^ T)
接下來就進烤箱囉!!
決定熔岩蛋糕是否成功的關鍵點在於"烤的時間控制"!!
首先需要先讓烤箱預熱，讓蛋糕一進入烤箱即是處於高溫的狀態，
再來最最最最重要的就是烤的時間!
因為巧克力麵糊加的麵粉較一般的蛋糕少，
如果烤太久的話，熔岩蛋糕不僅中間不會流巧克力出來，
四周蛋糕體也容易變硬、脆。
Charlene 當天烤的時間控制在 10.5 分鐘，
烤出來的熔岩蛋糕中間不至於流得很誇張，
不過中間是半熟，滿好吃的! (心花怒放)
不過還是建議大家可以試試 9.5分鐘，中間應該會流得比較多巧克力糊。
- 黑巧克力磚 250 g 我用的是 77% 的黑巧克力
- 加鹽奶油 70 g 須另多準備約 2 ~ 3 g 奶油
- 細砂糖 65 g
- 蛋 4顆
- 低筋麵粉 45 g
- 小蛋糕容器 5~6個
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烤蛋糕前，烤箱需以 200 度預熱 10分鐘以上
正統熔岩蛋糕中間會流巧克力的原因是保留了中間的半熟巧克力麵糊，
所以在烤的時後須要馬上在高溫中快速將蛋糕四周烤熟，
以不均勻加熱的方式保留中間半熟的狀態。
大家可以依自己的速度決定要在什麼時候開始加熱!
我是在加入麵粉的時候開始加熱的。
將小蛋糕容器內壁抹上薄薄一層奶油 (2~3 g)
奶油的功能是讓烤好的蛋糕比較不會黏在容器上，較易取出。
另外，內壁上的奶油也能加快蛋糕四周較快烤熟!
不過記得不要塗太厚，只要有油油的就好了，
否則蛋糕的外皮容易烤太硬...
Charlene覺得這種蛋糕要濕潤綿密的比較好吃，所以記得不要烤硬或烤乾了!
將巧克力磚切塊，以隔水加熱的方式將巧克力融化備用
其實巧克力磚不用切很小塊也沒關係，只是越小快當然越快融化完成啦~~
懶人 Charlene 當然不可能切得多小塊，而且可以說我根本沒切!
巧克力磚在拆封的時候我就一排一排摺下來，直接丟進容器裡加熱。
至於有些人可能很疑惑，
為什麼巧克力需要隔水加熱?為什麼不直接放在火上加熱就好了?
原因在於巧克力在製造的過程會加入些許的油類，
如果直接放在火上加熱，快速的升溫會讓巧克力和油分離啊!!
你一定發現 Charlene 是用電磁爐加熱，而且還用超小的容器裝巧克力...
嘛~~別太介意，Charlene 家沒錢買整套做蛋糕用具，
能達成目的就好! (握拳)
將奶油和約一半的砂糖以打蛋器打勻，之後再加入剩下一半砂糖同樣打勻
奶油可以事先放在室溫中軟化，打得時候比較容易，
但似乎沒有太大的差別...
因為 Charlene 是手打的打蛋器，所以固態的奶油很容易塞進打蛋器中間，
這時請有耐心地一次次用湯匙把奶油挖出來吧~
(聽別人說用電動打蛋器大概各打 3 分鐘就OK)
因為要讓奶油和糖均勻混合在一起，
所以如果一次就把糖全放進去可能有點難度，故分半進行!
將蛋打入混合均勻的奶油糖中，一次加一顆，混勻再加下一顆
一開始打進蛋攪拌後，Charlene 就發現大事不妙!! (驚恐)
我的奶油變成小小一塊一塊的，到底要怎麼和蛋混勻啊!!!(噴淚狂攪拌)
但最後只好抱著船到橋頭自然直的概念，依據感覺來決定他是否混勻...= =|||
之後再耐心地將奶油慢慢攪到玻璃壁上壓碎，一塊塊的奶油就慢慢消失了。
加入過篩後的麵粉，攪拌均勻
未過篩的結塊麵粉在之後攪拌過程較不易混合。
加入麵粉後，同樣也因為乾的麵粉沒辦法馬上跟濕的材料混合，
因而結成一塊塊小麵粉球...
請還是耐心地把麵粉球慢慢攪到玻璃壁上壓碎。
加入融好的巧克力，用橡皮刮刀拌勻
因為已經加入麵粉了，過度的攪拌會影響麵粉的質度，
所以改用橡膠刮刀拌勻。
不過接下來的照片就會發現....Charlene 你是拿什麼東西在充當刮刀啊!
哦....就盛裝切片蛋糕的刀子...
因為家裡沒有橡膠刮刀，所以就隨便拿個長得像的東西來充當! (哪裡像?!)
總之，不管是湯匙什麼的都可以，只要攪拌就好了嘛~^ ^
大概攪拌成這樣就完成囉!!
將完成的巧克力麵糊分裝進小蛋糕容器內，就可以進烤箱烤囉!
巧克力太黑了，什麼都看不到!! (揮淚)
(Charlene 失算，容器比較大，只能做 5 份..T ^ T)
接下來就進烤箱囉!!
決定熔岩蛋糕是否成功的關鍵點在於"烤的時間控制"!!
首先需要先讓烤箱預熱，讓蛋糕一進入烤箱即是處於高溫的狀態，
再來最最最最重要的就是烤的時間!
因為巧克力麵糊加的麵粉較一般的蛋糕少，
如果烤太久的話，熔岩蛋糕不僅中間不會流巧克力出來，
四周蛋糕體也容易變硬、脆。
Charlene 當天烤的時間控制在 10.5 分鐘，
烤出來的熔岩蛋糕中間不至於流得很誇張，
不過中間是半熟，滿好吃的! (心花怒放)
不過還是建議大家可以試試 9.5分鐘，中間應該會流得比較多巧克力糊。
出爐囉!!
咱們切開來看看!!
巧克力糊流出來了!!! (感動..)
側面照!
這個蛋糕比較小，跟著較大的蛋糕一起烤，所以稍微有點烤過頭了~
可以看到表面薄薄一層的蛋糕有點微脆，
不過大致上都很濕軟，所以本來是切開還要試吃的，
最後被我爸媽迫不及待的分食掉了。
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這次的熔岩蛋糕是為了幫我媽媽慶生做的。
第一次做，整體來說算是滿成功的，
實際製作也發現比想像中的容易，
推薦大家可以試試看。
話說如果不是當天吃的話，放冰箱會變成布朗尼呢!
題外話，原來我爸這麼愛巧克力，
上次我超級滿意的重乳酪起司蛋糕他都沒這麼捧場，
這次可是把我快兩個蛋糕都吃完了~
爸爸生日也來做巧克力蛋糕好了。
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